Roulade vom Strauss

Zutaten für 4 Personen:
4 Fleischscheiben
200g Brät
frische Kräuter
1 Brise Salz
1 Brise Pfeffer
40g Fett
120g Röstgemüse
1 Esslöffel Tomatenmark
25g Mehl
Rotwein
Brühe

Fleischscheiben flach auslegen. Kräuter hacken un mit dem Brät vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Brät auf die Fleischscheiben aufstreichen. Die Scheiben leicht umschlagen, zusammenrollen und mit Küchengarn umbinden. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Fett scharf anbraten.
In einem Schmortopf Röstgemüse bräunen, angebratene Rouladen und Tomatenmark zugeben, alles zusammen noch ein wenig durchrösten. Danach mit Mehl bestäuben, gut, aber behutsam verrühren, mit Wein ablöschen, dann Rouladen mit Brühe bedecken und aufkochen. Topf verschließen und bei mäßiger Hitze schmoren lassen, ab und und zu wenden, gegebenenfalls Flüssigkeit zugeben.
Rouladen warm stellen, Fond passieren, eventuell Brühe zugießen, aufkochen, gegebenenfalls etwas reduzieren, abschmecken. Über das warme Fleisch gießen.

Dazu empfehlen wir Kartoffelpüree und Grilltomate und einen trockenen Rotwein.

 

Straussenleber mit Walnuss

750g Straußenleber
1 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel
1 Dose geschälte Tomaten ( 400g )
2 große Fleischtomaten
500g Staudensellerie
½ Teelöffel Salz
1 Messerspitze weißer Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Oregano
150g Walnußkerne
100g Creme Fraiche
½ Bund Zitronenmelisse

Die Straußenleber ca. 4 Std. in ½ l Milch einlegen, herausnehmen und trocken tupfen, in Würfel schneiden. Die Straußenleber mit Mehl bestäuben, in dem Olivenöl bei großer Hitze von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in dem Topf glasig braten. Tomaten aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen und pürieren. Das Püree zu den Zwiebeln geben und etwas einkochen lassen. Tomaten Überbrühen, häuten und achteln. Selleriestangen waschen, Fäden abziehen und in 2 cm lange Stücke schneiden und mit den Tomatenachteln in das Tomatenpüree geben.

Das Gemüse zudecken 15 Min. dünsten lassen, dann mit Salz, Pfeffer und dem Oregano würzen. Die Walnusskerne klein hacken und mit der Straußenleber und dem Creme Fraiche unter das Gemüse heben. Alles noch einmal kurz erhitzen. Die Melissenblätter darunter streuen.

Sofort servieren!

Dazu empfehlen wir Kartoffelpüree und einen trockenen Weißwein.

 

Straussen-Carpaccio

400g gefrorenes Straussenfilet
4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
4 Teelöffel grüne Pfefferkörner
4 Prisen Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Das gefrorene Straussenfilet 2 Std. zugedeckt in den Kühlschrank legen, dann in hauchdünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl darüberträufeln. Mit Pfefferkörner bestreuen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Dazu empfehlen wir frisches Stangenbrot und einen trockenen Weißwein.